Si hay un plato que caracteriza a la isla de Mallorca, o al menos uno de ellos y muy arraigado, es el frit mallorquí o frit de freixura.
Se llama freixura porque así se llama a la asadura de cordero en Mallorca. Como comento, el frit mallorquí se hace principalmente con asadura de cordero y con algunas verduras que lo acompañan.
Hay tantos frits mallorquí como casas en Mallorca, cada persona, o al menos cada casa, tiene su propia receta, como pasa con casi todos los recetarios. De ahí la riqueza que tiene la cocina, que se va empapando de mezclas de razas, etnias, culturas e incluso de ideología y así van saliendo nuevas versiones de platos.
Uno de los lugares más destacados por su versión del frit mallorquí es Sineu, donde destacada por cortar todos los productos muy pequeños. Así no encuentras trozos demasiado grandes de asadura ni de verduras.
De todos los frits que he probado, el de Sineu es uno de los que más me gusta, amén del frit de sang que hace mi tío Toni del que en otro artículo ya hablaré.
Yo no soy demasiado apasionado de los pulmones, ni del hígado, ni del estómago ni del corazón, ni de ninguna otra parte parecida de ningún animal, pero con el tiempo, me he ido acostumbrando y tampoco digo que no a nada, a no ser que sea un bistec de hígado como le entusiasmaría a mi padre.
Por eso me gusta este frit, al cortar tan pequeño los ingredientes que todo mucho más unificado y sin destacar ningún elemento por encima de otro.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 asadura de cordero bien limpia de sangre y de impurezas
- 4 manojos de sofritos
- Un trozo de pimiento rojo
- 2 ó 3 guindillas pequeñas. Dependerá de cómo de picante lo queráis
- 2 puñados de guisantes
- Ajos
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- 1 manojo de hinojo
- 2 ó 3 patatas grandes
- Aceite de oliva
Elaboración:
1. En primer lugar sofreiremos con aceite de oliva la asadura con el laurel, los ajos y las guindillas. Añadimos sal y pimienta negra. Una vez sofrito todo se reserva.
2. Las verduras se sofríen hasta que estén blandas. Cuando estén cocidas se le añade el hinojo picado pequeño y se le da unas vueltas y se para el fuego. Se reserva.
3. Todos los elementos se guardan por separado y se juntarán en el momento de servirlo.
4. Se fríen las patatas y se reservan.
5. En el momento de servir se junta todo para homogeneizar los sabores y se añade un poco más de aceite de oliva.
Este plato es especial porque a quien no le guste la casquería en general no será muy fan de este plato. Pero sino, es un deleite para el paladar.
¡Bon profit!
