Hay platos que huelen a mar, a campo y a carretera abierta. A esos días largos de verano en los que el sol parecía no ponerse nunca y las comidas se alargaban…
Pescados
El bacalao al pil pil es un clásico absoluto de la cocina vasca y un ejemplo perfecto de cómo la sencillez de los ingredientes puede convertirse en un plato extraordinario. Sus protagonistas…
La estupeta de bacalao es un plato frío que combina frescura, sabor y tradición mediterránea, y nadie lo prepara como María. Su versión es un ejemplo de cómo la experiencia y el…
Hay platos que son mucho más que una receta: son una herencia, una forma de entender la cocina y la vida. El escabeche de raya que preparaba mi abuelo Perico era uno…
Este plato es una auténtica maravilla porque es muy resultón y quedas bien con todos tus invitados. Tienes que tener los ingredientes, pero hoy en día los encuentras por cualquier superficie. Es…
Hay platos que no se aprenden en libros ni se olvidan con el tiempo. El arroz de pescado de mi padre pertenece a esa categoría sagrada de recetas que se transmiten con…
En la cocina, hay elementos que parecen sencillos, pero que tienen un poder increíble: transformar un plato corriente en algo memorable. El fumet de pescado es uno de ellos. Ese caldo concentrado…
En la cocina mediterránea hay combinaciones que parecen escritas por la naturaleza misma. Una de ellas es la que surge al unir la dulzura ahumada de la berenjena asada con la intensidad…
El gallo de San Pedro (conocido también como pez San Pedro o John Dory) es uno de esos pescados que impresionan a primera vista por su aspecto peculiar: cuerpo plano, color dorado…
Hay combinaciones que parecen inevitables, encuentros naturales entre productos que se reconocen como viejos amigos. El tomate y el bacalao son uno de esos matrimonios felices del Mediterráneo: humildes, versátiles y llenos…