Hay platos que no buscan impresionar, pero terminan dejando una huella profunda. Uno de ellos es el bollit d’ossos, una receta que encarna como pocas la esencia de la cocina tradicional mallorquina:…
Verduras
Este plato también fue un descubrimiento en su momento, de mi abuela Maria. Se parte del caldo obtenido del guiso que se hace en Mallorca de los caracoles. Mi abuela guardaba parte…
Si hay un plato que caracteriza a la isla de Mallorca, o al menos uno de ellos y muy arraigado, es el frit mallorquí o frit de freixura. Se llama freixura porque…
Si hay algo que define la cocina que hacía mi abuelo es la tradición. Hacía platos que jamás había probado antes y que difícilmente encuentres en restaurantes de a pie. Y es…
Hablar del curry rojo tailandés es hablar de un plato que despierta todos los sentidos. Es fuego y dulzura, aroma y contraste, un viaje directo al corazón de Tailandia, donde la cocina…
Este plato me recuerda muchísimo cuando mi abuelo Perico y Aina se compraron la casita de Camurac, en el Pirineo Francés ahí por el año 2.000. Cuando empezaron a reformarla, porque necesitó…
En la cocina mediterránea hay combinaciones que parecen escritas por la naturaleza misma. Una de ellas es la que surge al unir la dulzura ahumada de la berenjena asada con la intensidad…
En Barcelona, pocas tapas despiertan tanta devoción como unas buenas patatas bravas. Y si hay un lugar que se ha ganado, con los años, la reputación de servir las más famosas de…
Hay platos que no solo se comen: se descubren. La berenjena asada estilo Ottolenghi es uno de ellos. A primera vista parece sencilla, casi humilde, pero basta un bocado para entender por…
Hay platos que parecen haber nacido para celebrar una estación. Esta calabaza hasselback con feta, requesón y hierbas frescas es, para mí, el otoño servido en un plato: colores cálidos, aromas de…