Las coquilles Saint-Jacques son uno de esos platos que parecen llevar consigo siglos de historia, tradición y refinamiento. Para mí, no son simplemente un manjar: son un recuerdo de viajes, de mesas…
Aperitivos y tapas
Hay platos que, aunque parezcan sencillos a primera vista, esconden una complejidad de sabores que conquista desde el primer instante. Las alcachofas en salsa verde con papada ibérica son uno de esos…
La estupeta de bacalao es un plato frío que combina frescura, sabor y tradición mediterránea, y nadie lo prepara como María. Su versión es un ejemplo de cómo la experiencia y el…
Justo antes de que la pandemia nos cambiara la vida a todos, recuerdo un momento muy especial ligado a la cocina y a mi familia. Mi hijo Perico, que entonces tenía apenas…
Hay platos que no solo se comen: se descubren. La berenjena asada estilo Ottolenghi es uno de ellos. A primera vista parece sencilla, casi humilde, pero basta un bocado para entender por…
Hay platos que parecen haber nacido para celebrar una estación. Esta calabaza hasselback con feta, requesón y hierbas frescas es, para mí, el otoño servido en un plato: colores cálidos, aromas de…
Vivimos un momento en el que la alta cocina ha aprendido a mirar hacia abajo, hacia la tierra, hacia lo esencial. En lugar de buscar rarezas o ingredientes imposibles, muchos cocineros —y…
En la cocina mediterránea hay combinaciones que parecen escritas por la naturaleza misma. Una de ellas es la que surge al unir la dulzura ahumada de la berenjena asada con la intensidad…
En Barcelona, pocas tapas despiertan tanta devoción como unas buenas patatas bravas. Y si hay un lugar que se ha ganado, con los años, la reputación de servir las más famosas de…
Un llonguet que convierte la costilla de ternera en un bocado jugoso e irresistible. Si eres amante de los sabores intensos y de la cocina que requiere paciencia, este llonguet con costilla…