Justo antes de que la pandemia nos cambiara la vida a todos, recuerdo un momento muy especial ligado a la cocina y a mi familia. Mi hijo Perico, que entonces tenía apenas…
Aperitivos y tapas
Un llonguet que convierte la costilla de ternera en un bocado jugoso e irresistible. Si eres amante de los sabores intensos y de la cocina que requiere paciencia, este llonguet con costilla…
La tortilla de bacalao es uno de los grandes estandartes de la gastronomía vasca y una pieza clave en la experiencia de las sidrerías. No es casualidad que abra la secuencia de…
Las coquilles Saint-Jacques son uno de esos platos que parecen llevar consigo siglos de historia, tradición y refinamiento. Para mí, no son simplemente un manjar: son un recuerdo de viajes, de mesas…
Vivimos un momento en el que la alta cocina ha aprendido a mirar hacia abajo, hacia la tierra, hacia lo esencial. En lugar de buscar rarezas o ingredientes imposibles, muchos cocineros —y…