Este plato es del recetario de mi familia por parte de madre. Me decía que mi abuela Maria los hacía pero ya los hacía la abuela de mi abuela.
Es un plato muy sencillo, de lo que había en aquel entonces en el mercado y que además era barato.
La base es un caldo suave que luego le añadiremos fideos y los lomos de las alachas.
Para quien no sepa qué es la alacha es una especie de boquerón pero un poco más pequeño. Son como primos hermanos.
Es un plato pescador, con mucho sabor a mar, y además mi familia materna eran de Santa Catalina “catalineros”, barrio pescador de Palma y este tipo de platos los hacían mucho.
Vamos a ello.
Ingredientes para 4 personas:
- Caldo de pescado suave
- 2 sofritos
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 250 gr de fideos medianos o gruesos
- 4 alachas por persona
- 500 gr de morralla
- Huesos de rape
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
Para el caldo de pescado:
1. Sofreímos la cebolla con el ajo hasta que coja color, añadimos el tomate y confitamos.
2. Agregamos el laurel, el perejil y la pimienta negra.
3. Añadimos el pescado (huesos de rape, morralla y también las espinas y cabezas de las alachas, o en su defecto gerret). Agregamos unos 2,5 litros de agua.
4. Dejamos hervir unos 30 minutos. Al haber acabado dejamos reposar unos 15 minutos más.
5. Colamos el caldo de pescado y reservamos.
Para los fideos con alacha:
1. Hacemos un sofrito con cebolletas, tomate y cebolla hasta confitar. Tiene que quedar muy pochado.
2. Añadimos el caldo de pescado reservado y dejamos hervir un poco.
3. A la hora de servir, añadir los fideos y cuando falten 2 ó 3 minutos añadir los lomos de las alachas sin las espinas.
Ojo con los tiempos de cocción del pescado.
¡Bon profit!
