Ensalada lyonnaise

La ensalada Lyonnaise combina hojas verdes frescas, croutons crujientes y huevo poché en un equilibrio perfecto. Su aderezo ligero realza cada sabor, creando un plato elegante y lleno de matices. Es un clásico francés imprescindible.

Esta ensalada sigue siendo un clásico de la cocina francesa, conocida por su combinación de frescura, contraste de texturas y equilibrio de sabores. Este plato destaca por unir hojas verdes crujientes y tiernas con crocantes croutons, la suavidad de un huevo poché y un aderezo ligero que realza cada elemento.

El encanto de esta ensalada está en la armonía entre sus componentes. Las hojas verdes aportan frescura y un ligero toque amargo que equilibra los demás sabores, mientras que los croutons dorados brindan un contraste crujiente que da carácter a cada bocado. El huevo, con su yema ligeramente líquida, añade suavidad y riqueza, creando un juego de texturas que se percibe en cada bocado.

El aderezo clásico, generalmente una vinagreta suave, aporta acidez y brillo, potenciando los sabores de manera delicada sin sobrecargar el plato. Cada bocado combina lo crujiente, lo tierno y lo fresco, ofreciendo una experiencia ligera pero intensa en matices.

Aunque tradicionalmente la ensalada Lyonnaise lleva cebolla, su versión sin ella sigue siendo elegante y deliciosa, perfecta como entrante o como plato ligero en cualquier comida especial. Es un ejemplo de cómo la combinación de ingredientes sencillos y de calidad puede generar un plato equilibrado, lleno de sabor y con un toque clásico francés.

 

Ingredientes para 4 personas:

• Ensalada tipo hoja de roble
• 4 rebanas de pan de molde
• 150 gr de bacon en tiras
• 4 huevos
• Aceite
• Vinagre de manzana
• Naranja
• Sal y pimienta

 

Elaboración:

1. En primer lugar cortamos y lavamos la ensalada de las posibles impurezas que pueda tener.

2. Luego salteamos en un poco de aceite las tiras de bacon hasta conseguir que queden crujientes pero no demasiado hechas.

3. Preparar la vinagreta a base de aceite de oliva, vinagre de manzana, zumo de media naranja, sal y pimienta. Se mezcla todo y tiene que predominar el vinagre. Sería una parte de vinagre por dos de aceite aproximadamente.

4. Cortamos el pan de molde en dados pequeños y los freímos. Reservamos en papel absorbente.

5. Preparar el huevo poché poniendo agua a hervir con un poco de vinagre, y cuando empiece a hervir creamos un remolino en el centro de la olla y vamos echando los huevos uno tras otro. La cocción será de unos 3-4 minutos.

6. Para preparar la ensalada, ponemos las hojas en un bol, encima el bacon, los picatostes, los huevos poché y finalmente regamos con la vinagreta.

 

¡Bon profit!