Las patatas a la riojana son uno de esos platos que demuestran que la verdadera grandeza de la cocina no reside en la abundancia de ingredientes, sino en el arte de transformar…
Carnes
Hay platos que no solo alimentan: construyen recuerdos. Y las sopes de matances que hace Nofre, el padre de mi amigo Toni Moragues, son uno de esos tesoros culinarios que no se…
Las berenjenas rellenas son uno de esos platos que, en Mallorca, representan mucho más que una receta: son memoria familiar, legado culinario y pura cocina de aprovechamiento convertida en arte. Con el…
Hay platos que no solo alimentan, sino que cuentan una historia. Durante una visita al restaurante Miceli de Selva, en el corazón de Mallorca, tuve la oportunidad de probar un guiso que…
Este plato también fue un descubrimiento en su momento, de mi abuela Maria. Se parte del caldo obtenido del guiso que se hace en Mallorca de los caracoles. Mi abuela guardaba parte…
Hay platos que no solo se comen, sino que se sienten, se huelen y se recuerdan. Las manitas de cerdo deshidratadas al horno son uno de esos manjares que despiertan todos los…
En el mundo de la carne, hay cortes que brillan con luz propia en las cartas de los restaurantes y en los mostradores de las carnicerías: el solomillo, el entrecot o el…
Si hay un plato que caracteriza a la isla de Mallorca, o al menos uno de ellos y muy arraigado, es el frit mallorquí o frit de freixura. Se llama freixura porque…
Uno de mis restaurantes preferidos de Palma es el Vandal, cerca del Mercado de Santa Catalina. Es una gozada ya que combina platos exóticos de diferentes culturas con multitud de sabores, colores…