Este plato también fue un descubrimiento en su momento, de mi abuela Maria. Se parte del caldo obtenido del guiso que se hace en Mallorca de los caracoles. Mi abuela guardaba parte de ese caldo y un buen puñado de caracoles para hacer este arroz.
Mi abuela hacía con bastante frecuencia caracoles y recuerdo este arroz con mucha textura, muy confitado y con un punto picante muy interesante.
Recuerdo los domingos en la casa de Costitx (Mallorca) que tenían mis abuelos en el campo y ahí hacíamos esos platos llenos de sabor y con un toque de campo inigualable.
Es muy similar al clásico arroz brut que se hace en Mallorca y que veremos en otro post pero la idea es la siguiente.
Ingredientes:
- Cebolla
- Tomate
- Costilleja de cerdo cortada para guisar
- Pollo campero cortado para guisar
- Conejo cortado para guisar
- Alcachofas
- Judías planas
- Pimiento rojo
- Caldo de caracoles
- Aceite de oliva
- Arroz bomba
Elaboración:
1. En primer lugar reservamos el caldo obtenido del guiso de caracoles.
2. Sofreímos en una greixonera de barro con un poco de aceite un poco de cebolla.
3. Cuando esté un poco pochado añadimos el tomate triturado y que coja color.
4. Añadimos las carnes previamente salpimentadas. Doramos bien.
5. A continuación añadimos el pimiento rojo.
6. Echamos el caldo de caracoles y cuando veamos que las carnes estén cocidas echamos la judía plana y la alcachofa.
7. Echamos el arroz (unos 60-65 gr por persona) y dejamos hervir. Tiene que quedar como el arroz con col, entre meloso y caldoso.
Lo suyo, como muchos arroces hechos así, es dejarlos reposar unos minutos antes de servir.
¡Bon profit!